Teil 1 – Introduktion

Die ungarische Küche: Man könnte sie rühmen als Schmelztiegel köstlicher kulinarischer Einflüsse, zum Beispiel türkischer, österreichischer, deutscher, slowakischer, serbischer und kroatischer. Und wer nach einem guten ungarischen Kochbuch, wird eine Fülle dieser Einflüsse in köstliche Gerichte umsetzen können.

In den Restaurants wird glücklicherweise immer seltener nach dem Motto (Masse statt Klasse) gekocht. Es gibt eine deutliche Entwicklung hin zu mehr Qualität, allerdings weitgehend aud dem Niveau einer guten Hausmannskost. Zum klassischen Repertoire der ungarischen Restaurants gehören vor allem die auf pörkölt, paprikás, tokány oder gulyás endenden Gerichte.

Paniertes, ein Erbe der Donaumonarchie, ist in Ungarn ungemein beliebt. Und nicht nur Fleisch kommt paniert aud den Tisch: Auch Fisch und Gemüse werden mit Vorliebe in Panade ausgebackten.

Gewürzpaprika und Paprikahuhn, Gulaschsuppe und das Nationalgericht Kesselgulasch: Diese typischen Gerichte sind in der Tiefebene beheimatet, dem Land der Pferdehirten und der Puszta. Die Zwiebel- und Knoblauch-Hochburg des Landes ist die Region um Makó. Und so wundert es weing, dassman hier auch Gerichte wie (Gefüllte Zwiebeln nach Makóer Art) erfand.

Zahlreiche ungarische Gerichte sind mit den Namen prominenter Künstler oder Köche verbunden. So gibt es eine Buhnensuppe (á la Jókai), benannt nach dem Romancier ‘Mór Jókai’, und die Gundel-Palatschinken, benannt nach dem berühmten Koch Johann Gundel (1844-1915).

Palatschinken finden sich auf jeder Speisekarte bei den Desserts. Neben der ‘Gundel-palacsinta’ (mit einer Füllung aus Wallnüssen, Orangeat, Rosinen und einem Schokoladenguss) besonders beliebt sind ‘almás-fahéjas’ (mit Äpfeln und Cinnamon), ‘ízes’ (mit Marmelade) oder ‘túrós’ Palatschinken (mit Quarkfüllung). Als Vorspeise sind in Ungarn Suppen sehr gefragt, nicht zuletzt süße Suppen aus Früchten wie Sauerkirsche oder Apfel.

In den ungarischen Wäldern gibt es Wild in großer Zahl, vor allem in den Donauknie-Gebirgen Börzsöny und Pilis und in den Mittelgebirgen Mátra und Bükk. Im Bükk-Gebirge werden auch die besten frischen und geräucherten Forellen serviert. Sie stammen aus den Fischzuchten am Fluss Szalajka. Nordöstlich von Budapest liegt die Heimat Palózen. Ihre Küche hat Köstlichkeiten wie die Palózer Lammsuppe hervorgebracht. Wo immer Sie einen Hinweis auf Siebenbürgener Küche sehen: Sie hat einen ausgezeichten Ruf und ist allemal einen Versuch wert.

Gefüllte Zwiebeln:
200 g Rinderhack
Butterschmalz
6 mittelgroße rote Zwiebeln
1 TL Senf
Schwarzkümmel
Frischen Thymian
Schwarze Pfefferkörner
Salz
Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
Frühlingszwiebeln

Geschichte Info:
– www.donaumonarchie.info.
– Früher: de.wikipedia.org/wiki/Habsburgermonarchie.